Fabrication artisanale d'huiles biologiques dans le Jura - Huilerie EURL La Goutte d'Or du Plateau - Huile de Tournesol, Colza, Noix et Noisette - huile végétale de première pression à froid












Colza

 

Graines de Colza

  • Origine

 

Colza (Brassica napus var. napus) : L’origine de cette plante est issue du croisement naturel du chou et de la navette. Le centre de diversification du colza se trouverait à l'intersection des centres de la navette (Europe, Asie) et du chou (Europe de l'Ouest et Afrique du Nord-Ouest). Le Colza appartient à la famille des Brassicacées anciennement nommée Crucifères (Composacées).

Le colza de mes huiles est produit en Haute Saône et Saône et Loire ; la récolte se fait début juillet, lorsque toutes les siliques sont mûres.

Les graines sont riches en huile de l’ordre de 40 à 45%.

 

  • Variétés

 

  • Caractéristiques

 

C’est une huile particulièrement intéressante sur le plan nutritionnel pour deux raisons :

  • Elle a une teneur en acide a-linoléique (Ω3) élevée
  • Elle a une combinaison Ω3 / Ω6 / Ω9 proche de nos besoins.

De ce fait elle peut s’utiliser régulièrement, sans association avec une autre huile.

Cette huile a une belle couleur jaune verte qui n’est pas sans rappeler la couleur de l’ambre. Liquide huileux, très visqueux et gras, fort en arôme.

 

  • Valeurs nutritionnelles indicatives

 Valeurs nutritionnelles moyenne pour 100g :

Energie

 3700 kJ

900 kcal

Matières grasses (g)

 

100

Acide gras saturés (g)

 

7

Acides gras Mono insaturés (g) 

 Oméga 9

61

Acides gras Poly insaturés (g)

 

26

dont

Oméga 3 / 100 g

8

 

Oméga 6 / 100 g

18

 Vitamine E

 mg / 100 g

 30 à 50

  • Propriétés

 

Sa consommation est intéressante en prévention des maladies cardio-vasculaires et dans la lutte contre le cholestérol.

Elle stimule l’activité cérébrale, prévient le vieillissement cellulaire et intervient dans la prévention de la maladie d’Alzheimer.

Elle sert de base aux huiles de massage.

 

  • Utilisation

 

Sa température critique étant très basse (environ 110°C), elle ne doit être utilisée qu’à froid.

Elle conviendra parfaitement à l’assaisonnement des crudités ou des légumes cuits à la vapeur ceci juste avant de les servir.



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