Fabrication artisanale d'huiles biologiques dans le Jura - Huilerie EURL La Goutte d'Or du Plateau - Huile de Tournesol, Colza, Noix et Noisette - huile végétale de première pression à froid












Les recettes à la Cess ...

Je vous invite sur le blog de Papillesmania afin de vous régaler e surprendre vos amis ....

Les gourmandises de Mireille (Fontcine le Haut)

 

6 MUFFINS «GOUTTE  D’OR» AUX NOISETTES et leur poêlée de fraises au crumble de noisettes*

 

Préchauffer le four sur 7/200°

Mélanger dans un grand bol 100g de farine, 50g de noisette en poudre*, 50g de sucre, 1CS de noisette concassées*, ½ sachet de levure, 2 barres de chocolat blanc concassé

Ajouter 1 œuf, 1 petit verre de lait, 1CS d’huile de noisettes*, 1CS de confiture d’orange amère - ou autre agrume. Bien remuer et verser dans les moules à muffins, saupoudrer de noisettes concassées*


Enfourner pour 15 minutes en baissant légèrement la température, un couteau planté au centre doit ressortir sec.

Servir tièdes avec une compotée de fraises et son crumble de noisettes «Goutte d’Or»

 

Pendant la cuisson des muffins faire dorer dans une sauteuse un fin copeau de beurre, un voile de noisettes en poudre*, des noisettes concassées* et 1 CC de sucre blond, réserver

Dans la sauteuse encore chaude déposer les fraises rincées et coupées en 2, ajouter un voile de gingembre râpé et de poivre noir et laisser frémir doucement, ajouter si nécessaire un filet de sirop d’érable

Bien récupérer tout le petit jus plein de saveurs

 

 Servir les fraises saupoudrées de crumble aux noisettes et de fleurs de serpolet ou de thym, accompagner d’un ou 2 muffins et d’un bon thé vert.

 Avec des abricots c’est tout aussi bon !

*toutes ces bonnes choses sont signées Goutte d’Or du Plateau et nous on adore !

 

Les recettes de Christine Ackermann, Cuisine Bio Végétarienne Colmar....

 

Verrine de crumble au citron

 

Farine : 100g

Huile de tournesol oléique : 30g (2 càs)

Huile de noisette : 30g

Poudre de noisettes : 50g

Sucre complet : 50g

Dans un saladier, mélanger grossièrement du bout des doigts, tous les ingrédients

Faire cuire ce concassé sur une tôle à pâtisserie au four à 200°C, 10 à 15 min et laisser refroidir

 

Citrons : 4

Sucre : 100g

Arrow root : 1càs

Œufs : 4

Laver les citrons, prélever les zestes et  presser les jus dans une casserole : porter à ébullition avec le sucre

Dans un saladier, délayer l’arrow root avec un œuf, puis ajouter les 3 autres et bien battre

Incorporer le mélange citron sucre tout en fouettant

Reporter dans la casserole sur le feu, jusqu’à ce que le mélange épaississe

Laisser refroidir

 

Dans 12 verrines : mettre un peu de Crumble concassé au fond, puis la crème au citron et à nouveau une couche de Crumble

 

 

Maki de courgettes

 

Courgette : 1 moyenne

Fromage de chèvre frais : 120g

Poudre de noisettes : 1 càs bombée

Ciboulette : ½ bouquet

Poivre

Huile d’olive : 2 càs

 

Laver et découper la courgette en fines lamelles à l’économe

Laver et hacher la ciboulette

Écraser le fromage avec tous les autres ingrédients

Tartiner ce mélange sur chaque languette et rouler

 

SAMOSAS au fromage de chèvre

Feuille de brick : 10

Fromage de chèvre : 300g

Poudre de noisettes déshuilée : 100g

Huile d’olive : 2 càs

Ciboulette ou ½ échalote hachée

 

Écraser le fromage avec l’huile et incorporer la poudre de  noisette et la ciboulette hachée ou l’échalote

Poser 1 cuillère de cette préparation sur une demi feuille de brick pliée en 2 pour obtenir un rectangle allongé

Plier en triangle plusieurs fois en s’assurant de l’étanchéité en particulier dans les coins

Placer les samosas sur une plaque de four, les badigeonner à l’huile d’olive

Cuire au four 15min à 190°C

 

Sablés au comté et aux noisettes

 

Farine : 150g

Huile de tournesol oléique : 4càs

Huile de noisettes : 1càs

Comté : 150g

Poudre de noisette : 50g

Œuf : 1

Graines de pavot ou lin ou sésame ou colza : 2càs

Sel, poivre

 

Si on choisi de mettre des graines de colza : les faire tremper au moins 4 h et les égoutter

Dans un saladier, battre œuf, huiles, sel et poivre

Ajouter le comté râpé, puis le pavot  ou autres graines et la poudre de noisette et en dernier la farine pour faire une boule de pâte

En faire un boudin dans du papier sulfurisé et le mettre au réfrigérateur au moins 2h

Couper des rondelles de pâte de 5 mm d’épaisseur et les mettre à cuire au four sur une tôle à pâtisserie, 12 à 15 min à 180°C

 

Gâteau aux noisettes

 

Purée de noisettes : 100g

Sucre complet : 180g

Poudre de noisette déshuilée : 200g

Œufs : 4

Eau : 1 peu

Huile de tournesol oléique : 4 càs

 

Travailler la purée de noisette avec le sucre

Ajouter les jaunes d’œufs puis la poudre de noisette

Rectifier la consistance pour que le mélange soit souple

Incorporer les blancs battus en neige

Verser dans un moule à manquer huilé avec un rond de papier sulfurisé

Cuire au four à 200°C, 15 min puis à 160°C, 30 min

 

Gâteau noisette gingembre

 

Farine de riz : 200g

Poudre de noisettes déshuilée : 150g

Arrow root : 2 càs

Sucre complet : 100g

Poudre à lever : 7g

Gingembre confit en petits dés : 100g

Lait de soja : 300ml

Huile de tournesol linoléique : 70ml

Huile de noisettes : 30ml

Jus de citron : ½

On peut remplacer le gingembre par 150g de raisins secs trempés dans l’eau et additionnés ou non de 1 càs de cannelle

 

Dans un grand saladier, mélanger avec un fouet les 6 premiers ingrédients secs, dans l’ordre

Dans un petit saladier, mélanger au fouet les 4 ingrédients liquides suivants

Verser le liquide dans le sec et mélanger avec une cuillère en bois

Remplir aux ¾ un moule à cake huilé à l’huile de tournesol oléique et cuire à 160°C, 45min

 

Pâté noisettes, tournesol et cameline

 

Graines de tournesol : 200g

Noisettes : 100g

Poudre de noisettes grillées : 100g

Ail : 3 gousses

Jus de citron : 1

Tamari : 2 càs

Graines de cameline : 20g

 

Faire tremper les graines de cameline 1 nuit dans 50g d’eau

Faire tremper les graines de tournesol 1 nuit dans 1 grande quantité d’eau

Éliminer les peaux du tournesol qui se détachent en frottant avec les mains et à l’écumoire

Mixer tous les ingrédients finement sauf la cameline qu’on mélangera à la fin avec son eau de trempage

Mettre en verrines à couvercle ou en moule à cake pour démouler après avoir bien refroidi

 

Pâté lentilles corail, noix, noisettes

 

Lentilles corail : 150g

Eau : 200ml

Bouillon de légumes : 1 càc

Ail : 2 à 3 gousses

Basilic : 1 petit bouquet

Poudre de noisettes déshuilée : 100g

Noix cerneaux : 100g

Huile de coco : 30g

 

Rincer et porter les lentilles corail à ébullition dans l’eau et le bouillon pendant 1 min et laisser gonfler 20 min à couvert

En fin de cuisson ajouter l’huile de coco

Dans un saladier, mélanger l’ail pressé, le basilic lavé et haché, la poudre de noisette et les noix grossièrement hachées

Ajouter les lentilles cuites

Mouler dans un petit moule à cake ou dans des bocaux

Se conserve une semaine au frigo

 

Pâte sablée

 

Farine complète : 250g

Huile de tournesol oléique : 75g

Huile de noisette : 25g

Œuf : 1 sucre complet : 70g

Sel

 

Mélanger  œuf, sucre et sel

Ajouter les huiles et battre

Former une boule en incorporant la farine et la placer au frais au moins 30 min

 

Pâte brisée

 

Farine  complète : 400g

Huile de tournesol oléique : 100g

Huile de noisette : 40g

Eau : 100ml

Sel

 

Mélanger farine, sel et huiles en sablant du bout des doigts

Ajouter l’eau et faire une boule à mettre au frais au moins 30 min

 

Pavés de pois chiches au comté et aux noisettes

 

Farine de pois chiches : 250g

Huile d’olive : 160ml

Comté : 100g

Sel

Noisettes moulues : 100g

Noisettes grillées concassées : 50g

 

Mélanger la farine et l’huile et porter à ébullition

Cuire 20min à très petit feu en remuant de temps en temps

Ajouter les noisettes moulues et puis le comté râpé et  le sel et cuire encore à très petit feu, 5 min

Dans des moules plats et rectangulaires, mettre une feuille de papier sulfurisé, puis les noisettes grillées concassées et enfin la pâte obtenue, bien tasser

Laisser refroidir quelques heures

Démouler et couper en cubes

 

Moelleux au café

 

Haricots blancs : 200g

Eau : 100ml

Café soluble : 2 càs bombées

Purée de noisette : 4 càs bombées

Miel (ou sirop d’agave) : 250g

Œufs : 5

Poudre de noisette déshuilée : 100g

Noisettes grillées concassées : 100g

 

Tremper  les haricots (lingots ou coco) 24 à 72 heures en les changeant d’eau chaque jour

Les cuire à l’eau, 20 à 30 min

Les égoutter et les mixer énergiquement avec l’eau et le café pour obtenir un mélange homogène

Ajouter la purée de noisette, les jaunes d’œufs, le miel et remixer

Incorporer poudre et éclats de noisette

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement

Verser dans un moule rectangulaire  graissé à l’huile de tournesol oléique

Cuire 10 min à four préchauffé à 200°C

Laisser refroidir complètement avant de démouler

Découper des cubes

 

Dés moelleux de sarrasin marinés

 

Sarrasin : 200g

Eau : 400ml

Cameline : 30g

Eau : 100ml

Sel

Huile de tournesol oléique

 

Rincer le sarrasin et le faire tremper 1 nuit dans 400ml d’eau

Tremper la cameline 30 min dans 100ml d’eau

Mixer le sarrasin avec son eau de trempage finement, ajouter la cameline et son eau de trempage et mixer légèrement  

Verser dans un moule à tarte ou à gratin huilé

Cuire à la vapeur dans une casserole ou au four, au bain marie et à couvert, 30min

Laisser refroidir au moins 1h avant de démouler

Figée, cette pâte se découpe en petits cubes

 

On peut les mariner 5 min soit dans de l’huile verte (mélange de persil haché, ail écrasé, sel, poivre et huile) ; soit dans un mélange de tamari, huile d’olive, gingembre râpé, ail pilé

Cuire les dés avec la marinade dans une poêle quelques min pour les dorer à peine

 

graines de colza

 

Les faire  tremper au moins 8 heures et à incorporer à un  gratin de polenta, sur de la salade de choucroute à l’orange, dans de la purée de patate douce au lait de coco ou de la purée de potimarron à la purée d’amande, dans des pâtés végétaux, un curry de légumes …

 

Trucs et Astuces ...

 

Pour remplacer le beurre ou la margarine dans les pâtisseries, faire un mélange d’huile de tournesol oléique (5/6) et d’huile de noisette (1/6)

 

 

Les recettes à René ...

Douceurs amandes noisettes

 

cette recette et la variante des panelets , les noisettes remplacent les pignons.

 

500 gr de poudre d’amandes
225 gr de sucre en poudre
200 gr de staboline (sucre inverti) se présente sous forme de pâte
à acheter chez guillin en sceau de 5 kg  ou à demander à son patissier préféré.
2 blancs d’œuf (60 à 65 gr)
2 c à café de vanille liquide
50 gr de noisettes hachées

 

Mélanger sucre, amandes, blancs d’œufs et staboline, ajouter la vanille liquide
former des boules de lagrosseur d’une noix et les rouler dans les noisettes

Déposezr sur une feuille de papier cuisson ou silicone

Cuisson 10/12 mn à 180° dans un four préchauffé jusqu’à lègére coloration.

 

 

Fondants  (muffins) au chocolat à l'aubergine


pour 6 fondants (moules à muffins)
 2 oeufs entiers et 1 jaune
2 c a s de sucre en poudre roux
110 gr de pulpe d'aubergine cuite et essorée (2 petites aubergines)
20 gr de beurre
70 gr de chocolat noir 72%
30 gr de chocolat au lait
75 gr de farine bise (t80 ou t110)
3 gr de poudre à lever ou levure chimique
1 c a soupe de poudre d'amandes
sucre glace  

> faire cuire les aubergines au four ,  récupérer et presser la pulpe pour enlever le maximum d'eau;
mixer les oeufs, le sucre et la purée d'aubergine jusqu'a obtenir une crème, débarrasser dans un saladier,fondre le chocolat avec le beurre et l'ajouter au mélange précédent.
tamiser ensemble la farine, la levure et la poudre d'amande et l'incorporer aux autres ingrédients.
graisser les moules ( mème s'ils sont en silicone)
préchauffer le four à 170°
répartissez la pâte dans les 6 empreintes
le temps de cuisson varie en fonction de ce que vous voulez obtenir:

si vous voulez des coeurs fondants 13 à 15 mn , si vous les aimez bien cuits prévoyer 10 mn de plus, verifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.

démouler les fondants légèremant refroidis et saupoudrez de sucre glace

Et d'autres encore ....

 

Parmesan végétal

1 tasse de poudre de noisette déshuilée

1/2 tasse de levure de bière

1 cuillère à café de sel marin fin

 

Mixer tous les ingrédients et conserver au frigo

 

Cake Pommes / Noisettes

 

20 mn de préparation

1 h de cuisson

 

Moule rectangulaire 25 cm / 12 parts

 

Ingrédients:

  • 2 oeufs entiers
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 10 cl d'huile de tournesol linoléique
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 100 g d'éclats de noisettes grillées
  • 3 pommes reinettes coupées en lamelles

 

Préparation:

  • Préchauffer le four, thermostat à 6 (180 °C)

 

  • Mélanger à la cuillère en bois les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle
  • Rajouter l'huile et mélanger,
  • Rajouter la farine et la levure et mélanger,
  • Puis les éclats de noisettes, mélanger,
  • et enfin les pommes, mélanger.

 

  • Verser le mélange homogène dans le moule à cake, mettre dans four à température.
  • Laisser cuire 1 h, contrôler la cuisson à 45 mn avec une pointe de couteau.

Cake aux pommes et éclats de noisettes

 

 

Gâteau aux raisins secs et écorces d'oranges

Gâteau aux raisins secs et aux écorces d'oranges

 

20 mn de préparation

45 mn de cuisson

 

Moule rectangulaire 25 * 15 cm / 20 parts

 

Ingrédients:

  • 4 oeufs entiers
  • 190 g de sucre en poudre
  • 10 cl d'huile de tournesol linoléique
  • 350 g de farine
  • 1 sachet de levure (11 g)
  • 10 cl de lait
  • raisins secs
  • écorces d'oranges sèchées

Préparation:

  • Préchauffer le four, thermostat à 7 (200 °C)
  • Faire tremper dans l'alcool de votre choix raisins secs et écorces d'oranges, compléter avec de l'eau chaude

 

  • Mélanger à la cuillère en bois les oeufs et le sucre,
  • Rajouter l'huile et mélanger,
  • Rajouter la farine et la levure et mélanger,
  • Rajouter le lait et mélanger
  • Puis les raisins secs et les écorces d'oranges sans le jus,
  • Mélanger le tout.

 

  • Verser le mélange homogène dans le moule et mettre dans le four à température.
  • Laisser cuire 45 mn, contrôler la cuisson à 35 mn avec une pointe de couteau.

Madeleines à la noisette

 

30 min de préparation

10 min de cuisson

 

Moule à madeleine

 

Ingrédients pour une trentaine de madeleine:

     

  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 200 g de poudre de noisettes déshuilées
  • 8 g de poudre à lever
  • 50 g de lait
  •  

 

Préparation:

  • Mettre à préchauffer le four à 240°C; thermostat 8

 

  • Faire fondre le beurre à feu doux et réserver
  • Mélanger oeufs et sucre jusqu'à c que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger et 40g de lait.
  • Ajouter la poudre de noisette et la poudre à lever. Puis le beurre et le restant de lait.
  • Laisser reposer 15 minutes.

Beurrer les moules à madeleine et remplir pas complètement avec la préparation.

 

Enfourner à 240 °C et baisser à 200 °C au bout de 5 mn (thermostat 6-7), laisser 10 min.

 

Démouler dès la sortie du four.

 

 

Moelleux aux deux agrumes

 

25 mn de préparation

1 h de cuisson

 

Moule rectangulaire 35 * 20 cm / 20 parts

 

Ingrédients:

     

  • 350 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 20 cl d'huile de tournesol linoléique
  • 20 cl de lait
  • 350 g de farine T80
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • zestes de 1 citron et 1 orange
  •  

Préparation:

  • Mettre à préchauffer le four à 150°C; thermostat 5

 

  • Verser dans un saladier profond le sucre
  • Séparer le jaune du blanc des œufs, rajouter le jaune au sucre et réserver les blancs
  • Mélanger, à la cuillère de bois, sucre et jaune jusqu'à obtention d'un mélange blanc
  • Incorporer délicatement l'huile et mélanger pour obtenir une pâte liquide homogène
  • Faire de même avec le lait
  • Rajouter, tout en remuant,  farine et levure afin d'obtenir une pâte sans grumeaux
  • Monter les blancs en neige avec le sucre vanillé et les incorporer délicatement à la pâte
  • Incorporer les zestes du citron et de l'orange

 

  • Huiler, à l'huile de tournesol oléique, votre plat et fariner toutes les faces
  • Verser la pâte dans le plat et mettre au four 1 heure
  • Piquer le gâteau à 50 minutes afin d'ajuster le temps de cuisson

Moelleux aux 2 agrumes

Fondant à la poudre de noisettes:

 

15 mn de préparation

30 mn de cuisson

 

Moule à manquer

 

Ingrédients:

  • 160 g de sucre en poudre
  • 120 g de beurre (le sortir 2 h avant)
  • 160 g de poudre de noisettes
  • 1 jus d'orange ou de citron ou 1/2 jus de pamplemousse suivant le goût
  • 3 œufs

Préparation:

  • Mettre à préchauffer le four à 160°C; thermostat 6

 

  • Mélanger dans un "cul de poule" le sucre et le beurre; réduire en pommade
  • Rajouter, en même temps, les 160 g de poudre de noisettes et le jus d'agrume; mélanger jusqu'à homogénéisation de la pâte
  • Incorporer, un à un, les oeufs sans émulsionner

  • Verser dans le plat et mettre au four 1/2 heure; sortir et laisser refroidir

 

A servir frais en accompagnement d'un petit café ...

 

Variante:

pour un fondant moins calorique, remplacer le beurre par 10 cl d'huile de noisette ou de tournesol

Pour les inconditionnels du chocolat, vous pouvez rajouter quelques pépites ou 1 cuillère à soupe de cacao amer (style Van Houten) à la préparation.

 

Astuce:

Pour plus de saveur et de moelleux, cuire dans des moules portions


 



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