Chanvre
- Fiche technique
Origine
Chanvre (Cannabis sativa) : de la famille des Cannabinacées le chanvre est une plante annuelle. L'huile est extraite de la graine aussi appelée Chènevis; les variétés utilisées sont pauvre en substances psychotropes; le tétrahydrocannabinol désigné sous le sigle THC.
Nous la trouvons dans différentes régions de France dont la Bourgogne. La tige de la plante est utilisée pour la fabrication de papier, cordages, textiles voire matériaux de constructions car c'est un très bon isolant.
De plus, à cultiver, c'est une plante peu gourmande et résistante; elle est intéressante en agriculture biologique.
Caractéristiques
Sa couleur verdâtre nous fait penser à l'huile d'olive, son goût particulier n'est pas sans rappeler celui de la paille avec toutefois une petite touche de noisette.
Valeurs nutritionnelles indicatives
Valeurs nutritionnelles moyenne pour 100 g :
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Energie |
3700 kJ |
900 kcal |
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Matières grasses (g) |
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100 |
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Acide gras saturés (g) |
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10 |
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Acides gras Mono insaturés (g) |
Oméga 9 |
12 |
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Acides gras Poly insaturés (g) dont |
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69 |
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Oméga 3 / 100 g |
16 |
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Oméga 6 / 100 g |
56 |
Propriétés
L'huile de chanvre est une des huiles les mieux équilibrées en acides gras essentiels; son rapport entre oméga-3 et oméga-6 est dans des proportions idéales.
Utilisation
L'huile de chanvre est à utiliser uniquement à froid, donc en assaisonnement; ne jamais la chauffer. Elle accompagnera à la perfection poireaux en vinaigrette, pomme de terre en robe de chambre; nous surprendra sur des tomates charnues comme les noires de Crimée ou cœur de bœuf.
Précautions d'utilisation
Comme toutes les huiles riches en Oméga 3, l'huile se conserve très bien tant que la bouteille n'est pas entamée (24mois). Une fois ouverte à conserver impérativement au réfrigérateur et à consommer dans les 2 mois.
