Noisette
- Fiche technique
- Fiche Données Sécurité
Origine
Noisette (Corylus avellena) : parfois appelée aveline, la noisette est le fruit du noisetier. C'est un fruit sec à une seule graine également appelé akène ou achaine qui renferme de 50 à 65% d'huile.
Le noisetier est aussi appelé Coudrier, mot venant du Grec "corus" signifiant "casque" par analogie à la cupule coiffant le fruit. Il est cultivé dans toute l'Europe et particulièrement en Italie, C'est un arbrisseau pouvant atteindre 3 à 4 m de haut que l'on trouve généralement en bordure de forêt où le long des chemins. Il appartient à la famille des Bétulacées.
De ses branches, les sourciers confectionnent des baguettes pour détecter la présence d'eau dans le sol.
L'origine de mes noisettes est la région du Piémont Italie .
Caractéristiques
C'est une huile très fluide, de couleur jaune ambrée à l'odeur de noisette prononcée.
C’est l'huile la plus riche en Oméga 9.
Valeurs nutritionnelles indicatives
Valeurs nutritionnelles moyenne pour 100 g :
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Energie |
3700 kJ |
900 kcal |
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Matières grasses (g) |
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100 |
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Acide gras saturés (g) |
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8.2 |
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Acides gras Mono insaturés (g) |
Oméga 9 |
76 |
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Acides gras Poly insaturés (g) dont |
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12 |
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Oméga 3 / 100 g |
- |
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Oméga 6 / 100 g |
12 |
Utilisation
L'huile de noisette est particulièrement prisée par les cuisiniers pour sa douceur et son goût praliné.
Riche en Oméga 9, c'est une huile relativement stable; à utiliser à froid ou pour des cuissons douces. Son goût de fruit sec relèvera à merveille crudités, salades, avocats et autres.
Un léger filet en fin de cuisson rehaussera le goût de vos viandes, gibiers et poissons.
Elle peut être utilisée en pâtisserie pour les parfumer voire remplacer le beurre.
Précautions d'utilisation
La noisette peut entrainer des allergies notamment chez les sujets sensibles aux fruits à coque même pour un usage externe.
