Nos recettes

Verrine de crumble au citron

Ingrédients

• Farine : 100g
• Huile de tournesol oléique : 30g (2 càs)
• Huile de noisette : 30g
• Poudre de noisettes : 50g
• Sucre complet : 50g

• Citrons : 4

• Sucre : 100g

• Arrow root : 1 càs

• Œufs : 4

Préparation

• Dans un saladier, mélanger grossièrement du bout des doigts, tous les ingrédients
• Faire cuire ce concassé sur une tôle à pâtisserie au four à 200°C, 10 à 15 min et laisser refroidir
• Laver les citrons, prélever les zestes et  presser les jus dans une casserole : porter à ébullition avec le sucre
• Dans un saladier, délayer l’arrow root avec un œuf, puis ajouter les 3 autres et bien battre
• Incorporer le mélange citron sucre tout en fouettant
• Reporter dans la casserole sur le feu, jusqu’à ce que le mélange épaississe
• Laisser refroidir
• Dans 12 verrines : mettre un peu de Crumble concassé au fond, puis la crème au citron et à nouveau une couche de Crumble

Maki de courgettes

Ingrédients

• Courgette : 1 moyenne
• Fromage de chèvre frais : 120g
• Poudre de noisettes : 1 càs bombée
• Ciboulette : ½ bouquet
• Poivre
• Huile d’olive : 2 càs

Préparation

• Laver et découper la courgette en fines lamelles à l’économe
• Laver et hacher la ciboulette
• Écraser le fromage avec tous les autres ingrédients
• Tartiner ce mélange sur chaque languette et rouler

Samosas au fromage de chèvre

Ingrédients

• Feuille de brick : 10
• Fromage de chèvre : 300g
• Poudre de noisettes déshuilée : 100g
• Huile d’olive : 2 càs
• Ciboulette ou ½ échalote hachée

Préparation

• Écraser le fromage avec l’huile et incorporer la poudre de  noisette et la ciboulette hachée ou l’échalote
• Poser 1 cuillère de cette préparation sur une demi feuille de brick pliée en 2 pour obtenir un rectangle allongé
• Plier en triangle plusieurs fois en s’assurant de l’étanchéité en particulier dans les coins
• Placer les samosas sur une plaque de four, les badigeonner à l’huile d’olive
• Cuire au four 15min à 190°C

Sablés au comté et aux noisettes

Ingrédients

• Farine : 150g
• Huile de tournesol oléique : 4càs
• Huile de noisettes : 1càs
• Comté : 150g
• Poudre de noisette : 50g
• Œuf : 1
• Graines de pavot ou lin ou sésame ou colza : 2càs
• Sel, poivre

Préparation

• Si on choisi de mettre des graines de colza : les faire tremper au moins 4 h et les égoutter
• Dans un saladier, battre œuf, huiles, sel et poivre
• Ajouter le comté râpé, puis le pavot  ou autres graines et la poudre de noisette et en dernier la farine pour faire une boule de pâte
• En faire un boudin dans du papier sulfurisé et le mettre au réfrigérateur au moins 2h
• Couper des rondelles de pâte de 5 mm d’épaisseur et les mettre à cuire au four sur une tôle à pâtisserie, 12 à 15 min à 180°C

Gâteau aux noisettes

Ingrédients

• Purée de noisettes : 100g
• Sucre complet : 180g
• Poudre de noisette déshuilée : 200g
• Œufs : 4
• Eau : 1 peu
• Huile de tournesol oléique : 4 càs

Préparation

• Travailler la purée de noisette avec le sucre
• Ajouter les jaunes d’œufs puis la poudre de noisette
• Rectifier la consistance pour que le mélange soit souple
• Incorporer les blancs battus en neige
• Verser dans un moule à manquer huilé avec un rond de papier sulfurisé
• Cuire au four à 200°C, 15 min puis à 160°C, 30 min

Gâteau noisette gingembre

Ingrédients

• Farine de riz : 200g
• Poudre de noisettes déshuilée : 150g
• Arrow root : 2 càs
• Sucre complet : 100g
• Poudre à lever : 7g
• Gingembre confit en petits dés : 100g
• Lait de soja : 300ml
• Huile de tournesol linoléique : 70ml
• Huile de noisettes : 30ml
• Jus de citron : ½

On peut remplacer le gingembre par 150g de raisins secs trempés dans l’eau et additionnés ou non de 1 càs de cannelle

Préparation

• Dans un grand saladier, mélanger avec un fouet les 6 premiers ingrédients secs, dans l’ordre
• Dans un petit saladier, mélanger au fouet les 4 ingrédients liquides suivants
• Verser le liquide dans le sec et mélanger avec une cuillère en bois
• Remplir aux ¾ un moule à cake huilé à l’huile de tournesol oléique et cuire à 160°C, 45min

Pâté noisettes, tournesol et cameline

Ingrédients

• Graines de tournesol : 200g
• Noisettes : 100g
• Poudre de noisettes grillées : 100g
• Ail : 3 gousses
• Jus de citron : 1
• Tamari : 2 càs
• Graines de cameline : 20g

Préparation

• Faire tremper les graines de cameline 1 nuit dans 50g d’eau
• Faire tremper les graines de tournesol 1 nuit dans 1 grande quantité d’eau
• Éliminer les peaux du tournesol qui se détachent en frottant avec les mains et à l’écumoire
• Mixer tous les ingrédients finement sauf la cameline qu’on mélangera à la fin avec son eau de trempage
• Mettre en verrines à couvercle ou en moule à cake pour démouler après avoir bien refroidi

Pâté lentilles corail, noix, noisettes

Ingrédients

• Lentilles corail : 150g
• Eau : 200ml
• Bouillon de légumes : 1 càc
• Ail : 2 à 3 gousses
• Basilic : 1 petit bouquet
• Poudre de noisettes déshuilée : 100g
• Noix cerneaux : 100g
• Huile de coco : 30g

Préparation

• Rincer et porter les lentilles corail à ébullition dans l’eau et le bouillon pendant 1 min et laisser gonfler 20 min à couvert
• En fin de cuisson ajouter l’huile de coco
• Dans un saladier, mélanger l’ail pressé, le basilic lavé et haché, la poudre de noisette et les noix grossièrement hachées
• Ajouter les lentilles cuites
• Mouler dans un petit moule à cake ou dans des bocaux
• Se conserve une semaine au frigo

Pâte sablée

Ingrédients

• Farine complète : 250g
• Huile de tournesol oléique : 75g
• Huile de noisette : 25g
• Œuf : 1 sucre complet : 70g
• Sel

Préparation

• Mélanger  œuf, sucre et sel
• Ajouter les huiles et battre
• Former une boule en incorporant la farine et la placer au frais au moins 30 min

Pâte brisée

Ingrédients

• Farine  complète : 400g
• Huile de tournesol oléique : 100g
• Huile de noisette : 40g
• Eau : 100ml
• Sel

Préparation

• Mélanger farine, sel et huiles en sablant du bout des doigts
• Ajouter l’eau et faire une boule à mettre au frais au moins 30 min

Pavés de pois chiches au comté et aux noisettes

Ingrédients

• Farine de pois chiches : 250g
• Huile d’olive : 160ml
• Comté : 100g
• Sel
• Noisettes moulues : 100g
• Noisettes grillées concassées : 50g

Préparation

• Mélanger la farine et l’huile et porter à ébullition
• Cuire 20min à très petit feu en remuant de temps en temps
• Ajouter les noisettes moulues et puis le comté râpé et  le sel et cuire encore à très petit feu, 5 min
• Dans des moules plats et rectangulaires, mettre une feuille de papier sulfurisé, puis les noisettes grillées concassées et enfin la pâte obtenue, bien tasser
• Laisser refroidir quelques heures
• Démouler et couper en cubes

Moelleux au café

Ingrédients

• Haricots blancs : 200g
• Eau : 100ml
• Café soluble : 2 càs bombées
• Purée de noisette : 4 càs bombées
• Miel (ou sirop d’agave) : 250g
• Œufs : 5
• Poudre de noisette déshuilée : 100g
• Noisettes grillées concassées : 100g

Préparation

• Tremper  les haricots (lingots ou coco) 24 à 72 heures en les changeant d’eau chaque jour
• Les cuire à l’eau, 20 à 30 min
• Les égoutter et les mixer énergiquement avec l’eau et le café pour obtenir un mélange homogène
• Ajouter la purée de noisette, les jaunes d’œufs, le miel et remixer
• Incorporer poudre et éclats de noisette
• Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement
• Verser dans un moule rectangulaire  graissé à l’huile de tournesol oléique
• Cuire 10 min à four préchauffé à 200°C
• Laisser refroidir complètement avant de démouler
• Découper des cubes

Dés moelleux de sarrasin marinés

Ingrédients

• Sarrasin : 200g
• Eau : 400ml
• Cameline : 30g
• Eau : 100ml
• Sel
• Huile de tournesol oléique

Préparation

• Rincer le sarrasin et le faire tremper 1 nuit dans 400ml d’eau
• Tremper la cameline 30 min dans 100ml d’eau
• Mixer le sarrasin avec son eau de trempage finement, ajouter la cameline et son eau de trempage et mixer légèrement  
• Verser dans un moule à tarte ou à gratin huilé
• Cuire à la vapeur dans une casserole ou au four, au bain marie et à couvert, 30min
• Laisser refroidir au moins 1h avant de démouler
• Figée, cette pâte se découpe en petits cubes
• On peut les mariner 5 min soit dans de l’huile verte (mélange de persil haché, ail écrasé, sel, poivre et huile) ; soit dans un mélange de tamari, huile d’olive, gingembre râpé, ail pilé
• Cuire les dés avec la marinade dans une poêle quelques min pour les dorer à peine

Graines de colza

Préparation

• Les faire  tremper au moins 8 heures et à incorporer à un  gratin de polenta, sur de la salade de choucroute à l’orange, dans de la purée de patate douce au lait de coco ou de la purée de potimarron à la purée d’amande, dans des pâtés végétaux, un curry de légumes …

Trucs et Astuces

• Pour remplacer le beurre ou la margarine dans les pâtisseries, faire un mélange d’huile de tournesol oléique (5/6) et d’huile de noisette (1/6)

Douceurs amandes noisettes

Cette recette et la variante des panelets , les noisettes remplacent les pignons.

Ingrédients

• 500 gr de poudre d’amandes
• 225 gr de sucre en poudre
• 200 gr de staboline (sucre inverti) se présente sous forme de pâte à acheter chez Guillin en sceau de 5 kg  ou à demander à son patissier préféré.
• 2 blancs d’œuf (60 à 65 gr)
• 2 c à café de vanille liquide
• 50 gr de noisettes hachées

Préparation

• Mélanger sucre, amandes, blancs d’œufs et staboline, ajouter la vanille liquide.
  Former des boules de lagrosseur d’une noix et les rouler dans les noisettes.
• Déposezr sur une feuille de papier cuisson ou silicone.
• Cuisson 10/12 mn à 180° dans un four préchauffé jusqu’à lègére coloration.

Fondants (muffins) au chocolat à l'aubergine

Ingrédients

Pour 6 fondants (moules à muffins)

• 2 oeufs entiers et 1 jaune
• 2 c a s de sucre en poudre roux
• 110 gr de pulpe d'aubergine cuite et essorée (2 petites aubergines)
• 20 gr de beurre
• 70 gr de chocolat noir 72%
• 30 gr de chocolat au lait
• 75 gr de farine bise (t80 ou t110)
• 3 gr de poudre à lever ou levure chimique
• 1 c a soupe de poudre d'amandes
• sucre glace

Préparation

• Faire cuire les aubergines au four ,  récupérer et presser la pulpe pour enlever le maximum d'eau
• Mixer les oeufs, le sucre et la purée d'aubergine jusqu'a obtenir une crème, débarrasser dans un saladier, fondre le chocolat avec le beurre et l'ajouter au mélange précédent
• Tamiser ensemble la farine, la levure et la poudre d'amande et l'incorporer aux autres ingrédients
• Graisser les moules (même s'ils sont en silicone)
• Préchauffer le four à 170°
• Répartissez la pâte dans les 6 empreintes
• Le temps de cuisson varie en fonction de ce que vous voulez obtenir
• Si vous voulez des coeurs fondants 13 à 15 mn , si vous les aimez bien cuits prévoyer 10 mn de plus, verifiez la cuisson avec la lame d'un couteau
• Démouler les fondants légèremant refroidis et saupoudrez de sucre glace

Cake Pommes / Noisettes

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20 mn de préparation

1 h de cuisson

Moule rectangulaire 25 cm / 12 parts

Ingrédients

• 2 oeufs entiers
• 200 g de sucre en poudre
• 1 paquet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de cannelle
• 10 cl d'huile de tournesol linoléique
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• 100 g d'éclats de noisettes grillées
• 3 pommes reinettes coupées en lamelles

Préparation

• Préchauffer le four, thermostat à 6 (180 °C)
• Mélanger à la cuillère en bois les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle
• Rajouter l'huile et mélanger
• Rajouter la farine et la levure et mélanger, puis les éclats de noisettes, mélanger, et enfin les pommes, mélanger
• Verser le mélange homogène dans le moule à cake, mettre dans four à température
• Laisser cuire 1 h, contrôler la cuisson à 45 mn avec une pointe de couteau

Gâteau aux raisins secs et aux écorces d'oranges

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20 mn de préparation

45 mn de cuisson

Moule rectangulaire 25 * 15 cm / 20 parts

Ingrédients

• 4 oeufs entiers
• 190 g de sucre en poudre
• 10 cl d'huile de tournesol linoléique
• 350 g de farine
• 1 sachet de levure (11 g)
• 10 cl de lait
• raisins secs
• écorces d'oranges sèchées

Préparation

• Préchauffer le four, thermostat à 7 (200 °C)
• Faire tremper dans l'alcool de votre choix raisins secs et écorces d'oranges, compléter avec de l'eau chaude
• Mélanger à la cuillère en bois les oeufs et le sucre
• Rajouter l'huile et mélanger
• Rajouter la farine et la levure et mélanger
• Rajouter le lait et mélanger
• Puis les raisins secs et les écorces d'oranges sans le jus
• Mélanger le tout
• Verser le mélange homogène dans le moule et mettre dans le four à température
• Laisser cuire 45 mn, contrôler la cuisson à 35 mn avec une pointe de couteau

Madeleines à la noisette

30 min de préparation

10 min de cuisson

Moule à madeleine

Ingrédients

Pour une trentaine de madeleine

• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu
• 200 g de poudre de noisettes déshuilées ou d'amandes
• 8 g de poudre à lever
• 50 g de lait

Préparation

• Mettre à préchauffer le four à 240°C; thermostat 8

• Faire fondre le beurre à feu doux et réserver

• Mélanger oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

• Ajouter ensuite 40g de lait

• Ajouter la poudre de noisette ou d'amandes et la poudre à lever. Mélanger

• Puis le beurre et le restant de lait et mélanger

• Laisser reposer 15 minutes

• Beurrer les moules à madeleine et remplir pas complètement avec la préparation.

• Enfourner à 240 °C et baisser à 200 °C au bout de 5 mn (thermostat 6-7), laisser 10 min.

• Démouler dès la sortie du four.

Astuces

• Vous pouvez les fourrer avec notre Délicieux de Noisettes ou nos Crémeux de Noisettes ou d'Amandes

Moelleux aux deux agrumes

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25 mn de préparation

1 h de cuisson

Moule rectangulaire 35 * 20 cm / 20 parts

Ingrédients

• 350 g de sucre en poudre

• 4 œufs

• 20 cl d'huile de tournesol linoléique

• 20 cl de lait

• 350 g de farine T80

• 1 sachet de levure chimique

• 1 sachet de sucre vanillé

• zestes de 1 citron et 1 orange

Préparation

• Mettre à préchauffer le four à 150°C; thermostat 5

• Verser dans un saladier profond le sucre

• Séparer le jaune du blanc des œufs, rajouter le jaune au sucre et réserver les blancs

• Mélanger, à la cuillère de bois, sucre et jaune jusqu'à obtention d'un mélange blanc

• Incorporer délicatement l'huile et mélanger pour obtenir une pâte liquide homogène

• Faire de même avec le lait

• Rajouter, tout en remuant,  farine et levure afin d'obtenir une pâte sans grumeaux

• Monter les blancs en neige avec le sucre vanillé et les incorporer délicatement à la pâte

• Incorporer les zestes du citron et de l'orange

• Huiler, à l'huile de tournesol oléique, votre plat et fariner toutes les faces

• Verser la pâte dans le plat et mettre au four 1 heure

• Piquer le gâteau à 50 minutes afin d'ajuster le temps de cuisson

Fondant à la poudre de noisettes

15 mn de préparation

30 mn de cuisson

Moule à manquer

Ingrédients

• 160 g de sucre en poudre

• 120 g de beurre (le sortir 2 h avant)

• 160 g de poudre de noisettes

• 1 jus d'orange ou de citron ou 1/2 jus de pamplemousse suivant le goût

• 3 œufs

Préparation

• Mettre à préchauffer le four à 160°C; thermostat 6

• Mélanger dans un "cul de poule" le sucre et le beurre; réduire en pommade

• Rajouter, en même temps, les 160 g de poudre de noisettes et le jus d'agrume; mélanger jusqu'à homogénéisation de la pâte

• Incorporer, un à un, les oeufs sans émulsionner

• Verser dans le plat et mettre au four 1/2 heure; sortir et laisser refroidir

À servir frais en accompagnement d'un petit café ...

Variante

• Pour un fondant moins calorique, remplacer le beurre par 10 cl d'huile de noisette ou de tournesol
• Pour les inconditionnels du chocolat, vous pouvez rajouter quelques pépites ou 1 cuillère à soupe de cacao amer (style Van Houten) à la préparation.

Astuce

• Pour plus de saveur et de moelleux, cuire dans des moules portions

Parmesan végétal

Ingrédients

• 1 tasse de poudre de noisette déshuilée
• 1/2 tasse de levure de bière
• 1 cuillère à café de sel marin fin

Préparation

• Mixer tous les ingrédients et conserver au frigo