Colza

• Fiche technique 
• Fiche huile

Origine

Colza (Brassica napus var. napus) : L’origine de cette plante est issue du croisement naturel du chou et de la navette. Le centre de diversification du colza se trouverait à l'intersection des centres de la navette (Europe, Asie) et du chou (Europe de l'Ouest et Afrique du Nord-Ouest). Le Colza appartient à la famille des Brassicacées anciennement nommée Crucifères (Composacées).

Le colza de nos huiles est produit en Bourgogne Franche Comté ; la récolte se fait début juillet, lorsque toutes les siliques sont mûres.

Les graines sont riches en huile de l’ordre de 40 à 45%.

Caractéristiques

C’est une huile particulièrement intéressante sur le plan nutritionnel pour deux raisons :

• Elle a une teneur en acide a-linoléique (Ω3) élevée
• Elle a une combinaison Ω3 / Ω6 / Ω9 proche de nos besoins.

De ce fait elle peut s’utiliser régulièrement, sans association avec une autre huile.

Cette huile a une belle couleur jaune verte qui n’est pas sans rappeler la couleur de l’ambre. Liquide huileux, très visqueux et gras, fort en arôme.

Valeurs nutritionnelles indicatives

 Valeurs nutritionnelles moyenne pour 100 g :

Utilisation

Sa température critique étant très basse (environ 110°C), elle ne doit être utilisée qu’à froid.

Elle conviendra parfaitement à l’assaisonnement des crudités ou des légumes cuits à la vapeur ceci juste avant de les servir.