Fabrication artisanale d'huiles biologiques dans le Jura - Huilerie EURL La Goutte d'Or du Plateau - Huile de Tournesol, Colza, Noix et Noisette - huile végétale de première pression à froid













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Noiseraie à Saint Lamain - Jura

Noisette

 

Origine

 

Noisette (Corylus avellena) : parfois appelée aveline, la noisette est le fruit du noisetier. C'est un fruit sec à une seule graine également appelé akène ou achaine qui renferme de 50 à 65% d'huile.

 

Le noisetier est aussi appelé Coudrier, mot venant du Grec "corus" signifiant "casque" par analogie à la cupule coiffant le fruit. Il est cultivé dans toute l'Europe et particulièrement en Italie, C'est un arbrisseau pouvant atteindre 3 à 4 m de haut que l'on trouve généralement en bordure de forêt où le long des chemins. Il appartient à la famille des Bétulacées.

 

De ses branches, les sourciers confectionnent des baguettes pour détecter la présence d'eau dans le sol.

 

Caractéristiques

 

C'est une huile très fluide, de couleur jaune ambrée à l'odeur de noisette prononcée.

C’est l'huile la plus riche en Oméga 9.

 

Son niveau de vitamine E, antioxydant participant à la lutte contre le vieillissement des cellules est intéressant. Elle contient également des vitamines B6, B1, B2 et PP.

 

Valeurs nutritionnelles indicatives

 

Valeurs nutritionnelles moyenne pour 100g :

Energie

 3700 kJ

900 kcal

Matières grasses (g)

 

100

Acide gras saturés (g)

 

8.2

Acides gras Mono insaturés (g) 

 Oméga 9

76

Acides gras Poly insaturés (g)

 

12

dont

Oméga 3 / 100 g

-

 

Oméga 6 / 100 g

12

 Vitamine E

 mg / 100 g

 30 à 50

 

Propriétés

 

Grâce à son fort taux d'Oméga 9, sa consommation est intéressante en prévention des maladies cardio-vasculaires et de plus c'est une huile très digeste.

 

Riche en acides gras essentiels, elle participe activement à la lutte contre le mauvais cholestérol.

 

Par ailleurs c'est une huile très sèche qui a des propriétés adoucissantes et donc intéressante en huile de massage.

Utilisée sur la peau, elle la rend plus élastique et plus souple. Elle peu être utilisée en prévention des vergetures et réparation des cicatrices.

 

Utilisation

 

L'huile de noisette est particulièrement prisée par les cuisiniers pour sa douceur et son goût praliné.

 

Riche en Oméga 9, c'est une huile relativement stable; à utiliser à froid ou pour des cuissons douces. Son goût de fruit sec relèvera à merveille crudités, salades, avocats et autres.


Un léger filet en fin de cuisson rehaussera le goût de vos viandes, gibiers et poissons.

 

Elle peut être utilisée en pâtisserie pour les parfumer voire remplacer le beurre.

 

En usage externe, cette huile régularise l'excès de sébum; elle est donc recommandée pour les peaux grasses et à tendance acnéique.

 

Précautions d'utilisation

 

La noisette peut entrainer des allergies notamment chez les sujets sensibles aux fruits à coque même pour un usage externe.

 



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